麻布十番：野菜を自社で生産、料理する定価格で美味しいaw kitchen (eat walk社) に学ぶ商売繁盛の法則

今日は初めてAW Kitchenに行った。十番商店街バブルにできたお店の多くは入れ替えで閉店して行く中、この店ずっとある。外見は立ち飲みか激安パスタの店に見えるので入った事は無い。そんな店で「商売とは」を教えられ、感激した。

この写真を見てビックリ。電信柱や電線が全くない。２０００年工事で全て地下に移動されたらしい。

まず、この店の印象：注意：私はここの関係者は誰も知りません。

1. 居抜きを借りたみたいに作りは簡単で気取っていないが、ライトと席の配置がちょうど良く実に落ち着く。
2. 簡単だが壁の写真やアートは簡単で良い
3. ドドーンと客席から全部見えるキッチン。（寿司屋風）
4. 自社栽培の野菜を使っている
5. メニューはその野菜を全面にだしている
6. 料理は野菜とパスタ。店の壁にある看板も PASTA HOUSE だ
7. 高くない。でも安い訳でもないが味的に比べると安い。西麻布「椿」風かペリー、アルポルト風キャベツとアンチョビパスタ、タイユバン風カルボナーラ等全部１０００円ぐらいで食べられる。簡単で美味しいパスタの定番を真似する、その場合料理手法もにさせ、後は自家製の野菜マジックで同等以上のものが１０００円台で出せる、すごい。
8. 美味しい。４個のパスタを食べたが、全部名店で食べる一番定番の味。
9. ここは予約しないと食べられない。１時間刻みで客が入れ替わる。
10. 女性同士のお客さんが目立つ。
11. イカスミのパンが美味しい

この中で製品をデザインし生産（栽培）する、料理をする（マーケテイング）、食べてもらう（販売する）、意見やクレームをもらう（サポートする）と同じく思う。このレストランのように同じ気持ちでiPad製品等作って、マーケしてお客様に買ってもらいたい。小さい会社だからこの作業全てに関われる私は幸せだ。

でこのお店のシェフ兼オーナー同じアパートの住人らしい。で最近離婚、なんかシェイプの良い女性と結婚するらしい（笑）。そんな事どうでも良い、嫌だね日本のマスコミの取り上げ方。もっと彼の店の記事書いた方が社会貢献度高い。美味しい料理、お手頃な値段、野菜がたくさんで健康的、ナイスなビジネスモデル、自給自足の重要度のメリットとか。